發酵烘烤

發酵和烘烤是製作麵包的兩個關鍵步驟，它們對於麵包的味道、口感、外觀和保存期限都有極大的影響。
以下是發酵和烘烤在麵包製作中的用途：

發酵

• 使麵糰發酵，產生氣泡：發酵是通過酵母菌或發酵劑將麵糰中的澱粉轉化成糖和二氧化碳，使麵糰產生氣泡，進而使麵包鬆軟、蓬鬆。
• 改善麵包口感：發酵讓麵糰中的蛋白質部分水解成為胺基酸，進而改善麵包的口感和口味。
• 延長麵包保存期限：發酵可以使麵包中的乳酸菌繁殖，進而抑制麵包中的有害菌生長，延長麵包的保存期限。

烘烤

• 產生色澤和口感：烘烤可以使麵包外表呈現金黃色或棕色，增加口感和美觀。
• 使麵包變硬：烘烤會使麵包中的水分蒸發，使麵包變硬、口感更佳。
• 消滅麵包中的有害菌：高溫烘烤可以消滅麵包中的有害菌，保證麵包的衛生安全。